samedi 26 mai 2012

★★★ Dans la Cuisine de Madame Dame ★★★ Matcha Fabacea (Chronique d'Azuki)

Il y a longtemps que je souhaitais cuisiner des haricots Azuki. Je profite de ces quelques jours de farniente pour tenter l'expérience...
Le haricot azuki ou haricot rouge du Japon, est l'une des variétés de haricots les plus consommées en Asie (Chine, Vietnam, Corée, Japon), la plupart du temps préparé bouilli avec du sucre, formant une pâte à déguster telle quelle ou incorporée dans de nombreux desserts.

Bouchées d'Azuki aux perles de Matcha
  

 Bouchées d'Azuki
- 150g d'azuki cuits 
- 2 cuillerées à soupe de sirop d'agave
- 1/4l de lait de soja
- 2g d'agar-agar
- une petite gousse de vanille




Préparation


1. Faire tremper les azuki (environ 60g secs) toute une nuit. Les cuire pendant une heure à petit feu dans leur double d'eau.
2. Les mixer avec le sirop d'agave.
3. Dans une casserole, mélanger en fouettant le lait, l'agar-agar et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Porter à ébullition et fouetter pendant une minute.
4. Verser le lait sur la pâte d'azuki et mixer.
5. Mettre en pot et laisser refroidir. 

Dressage
Mélanger un peu de miel liquide avec du thé matcha pour accompagner la bouchée. C'est bon pis c'est joli.
J'avais gardé une petite cuillerée d'azuki pour la présentation et que j'ai caramélisés avant de servir.

A l'heure du thé c'est parfait, à déguster avec une tasse de Sencha Midori.
Bon appétit!

 

dimanche 31 juillet 2011

★★★ Dans la Cuisine de Madame Dame ★★★ Sami Sashimi (Syndrome de Stockholm)

Puisque notre Sol Invictus semble avoir été cette année vaincu, j'ai eu envie d'une recette du Nord pour inaugurer ce mois d'août : le Gravlax
Le Gravlax est une spécialité scandinave à base de saumon cru mariné. Littéralement "Saumon Enterré", le poisson était à l'origine laissé à fermenter dans le sable avec du sel et des épices et sous de lourdes pierres destinées à exprimer l'eau et faire pénétrer les saveurs.

Gravlax sauce moutarde et gressins au pavot










Pour le Gravlax
- 2 filets de saumon extra frais avec la peau
- 4 cuillères à soupe de gros sel
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1 cuillère à soupe de poivre concassé au choix (ici, poivre noir, Sichuan et rose)
- 1 gros bouquet d'aneth

- On peut ajouter un petit shot de vodka ou d'aquavit à la marinade!

Préparation











1. Mélanger le sel, le sucre et le poivre et recouvrir le saumon en le massant.
2. Étaler du film alimentaire sur une assiette ou un plat creux.
3. Sur un lit d'aneth, disposer le premier filet sur la peau et le recouvrir d'aneth. Placer dessus le deuxième filet peau vers le haut. Finir par de l'aneth.











4. Bien emballer les morceaux de saumon dans le film étirable.
5. Réserver au frigo sous un poids (brique, gros livre...) jusqu'à trois jours.
Ôter toutes les 10h l'excédent d'eau et retourner les filets.










Pour 10 gressins :
- 100g de farine (en prévoir un peu plus)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de levure de boulanger
- 7cl d'eau tiède
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (plus un filet pour badigeonner)
- Graines de pavot

"Mais quel est donc ce sextoy?"

Préparation












1. Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sel, la levure et l'huile. Elle doit être lisse et élastique (finir en pétrissant manuellement).
2. La rouler pour obtenir un rectangle de 10x7cm. Le badigeonner d'huile.
3. Couvrir d'un film et laisser fermenter 2h au chaud.











4. Préchauffer le four à 200°c. Abaisser la pâte et faire de nouveau un rectangle de 10x7cm.
5. Découper des bandes d'1cm de large et les façonner délicatement en sticks d'une trentaine de cm de long.
6. Badigeonner les gressins d'huile et les rouler dans les graines de pavot.
7. Les disposer sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Laisser fermenter 10min et enfourner de 12 à 15min (surveiller la cuisson)

Dressage
Rincer le saumon et le sécher sur du papier absorbant.
Découper de fines tranches et servir avec une moutarde à l'aneth (1,5 cuillère de moutarde + 1 de sucre +2 de vinaigre de vin + 10cl d'huile d'olive + Aneth ciselée) et les gressins au pavot.
J'ai ajouté un petit nid de filaments de concombre aux graines de sésame.

Et voilà une petite recette de saison à déguster avec un petit verre de vodka et un grand vers de Laxness, devant un bon feu de bois.

Bon appétit!


vendredi 14 janvier 2011

Madame Dame pour La Grande Epicerie de Paris

En 2008, j'ai composé de la musique pour la Grande Épicerie de Paris, le CD était distribué à leurs clients privilégiés . Comme il s'agissait des fêtes de fin d'année, je me suis amusée à créer une bande originale d'un film imaginaire pour les enfants, en suggérant le déroulé par les titres et les ambiances de chaque chanson:
1. "Sur le Mont Korvatunturi" / 2. "Le village des Elfes" / 3. "L'usine des Jouets" / 4. "La tournée du Père Noël" / 5. "Berceuse Électrique"
C'est "Le Village des Elfes" qui sera choisi trois ans plus tard pour illustrer la vidéo d'Antonin Waterkeyn sur les artisans de la Grande Épicerie. Je l'avais à l'époque imaginé comme la première scène du film, après l'introduction du générique, un village de petits lutins qui s'agitent méthodiquement sur une marche rythmée.

Vidéo: Antonin Waterkeyn / Musique: Madame Dame / ©copyright La Grande Epicerie de Paris

The Sobacha Mix - Musique pour la pluie

MADAME DAME [The Sobacha Mix - Musique pour la Pluie] by Madame Dame

KENNETH KIRSCHNER October 13, 2001 ANTTI RANNISTO Numbers PAN SONIC Kuumuudessa Muodostuva-Forming In Heat COLOGNE TAPE Render 4 ALEPH-1 1 C A f 0.2n 1 ALVA NOTO U_01-2-0 CLI;CK Fylclick SIDSEL ENDRESEN Tunk EINSTURZENDE NEUBAUTEN Hawcubite GORDON KRIEGER Sonatas for Mac Voice #12 GORDON KRIEGER Sonatas for Mac Voice #26 HUGHES LE CAINE Dripsody CLARA ROCKMORE Tchaikovsky_ Valse Sentimentale TAYLOR DEUPREE 02.15.02 JEAN-LOUIS MARCHAND/CHRISTOPHE RIEGER To SR MEREDITH MONK Disequilibrium MORTON FELDMAN Chorus and Instruments II IN-FO-TRON Behind The Transparent Screen #9 JEAN GENÊT Le Condamné à Mort DIAMANDA GALAS Εξελόυμε (Deliver Me) PAN SONIC Radio Qurghonteppa JULIEN BLAINE Claustrophobie ARVO PÄRT Nunc Dimittis PHILIP GLASS Microchip ADRIAN KLUMPES Weave In And Out MARINA ABRAMOVIC / FRANK UWE LAYSIEPEN 6-4. Bioguarde RICHARD MAXFIELD Sine Music (A Swarm Of Butterflies Encountered Over The Ocean) CoH 46 23

jeudi 20 mai 2010

Melaena d'Epiglotte

Mai 2010, je suis hospitalisée d'urgence pour une épiglottite, ce qui est assez délicat lorsqu'on est chanteuse. Je dois faire face également à ma voisine de chambre...

Melaena d'Epiglotte*

(Les chroniques de Madame Dame à l'hôpital)

à Madame C.


Elle lâche un horrible pet. Encore. Un autre.
Je me prépare une nouvelle fois à affronter la suffocante pestilence des émanations de son cul.
C'est une odeur que je ne connais pas, je m'efforce, comme pour un parfum, d'en définir les notes...
La merde assurément, en tête, sans hésiter, pas le pet, non, la merde, dense, franche, une vraie odeur de merde.
Puis quelque chose de plus délicat, de plus subtil comme un mélange de lisier et de vomis mais extrêmement volatile... Une charogne sur un asphalte frais?... C'est ça il y a une odeur de goudron... De goudron et de l'idée que je me fais d'un cadavre, on d'un homme qu'on éventre et dont toutes les odeurs du corps surgiraient dans un joyeux cocktail de sang, de bile, et de fiente...
Une odeur de mort...

21h... et cela dure depuis 24... Comment en suis-je arrivée là?

Les concerts, la fatigue, les bars enfumés de Marseille et de Bruxelles, les fricadelles, les 8°C en Belgique, la pluie en PACA, la bière, la vodka, le stress, Friteland, le TGV, le Thalys, le Métro, le Tramway, le bateau...?


Dimanche.

Je regarde le reflux de sang qui dessine un mince filet rouge le long du tube de la perfusion et je pense aux thermomètres au mercure. Le maître d'école nous avait expliqué comment le métal se rétractait au contact du sol pour devenir une multitude de petites billes toxiques. Bien sûr, l'envie de briser le thermomètre familial me taraudait mais la peur de la réprimande eut raison de mes velléités scientifiques.
Lorsque le mercure domestique fut déclaré dangereux et voué à la décharge (on ne disait pas déchetterie à l'époque, pour la bonne raison que la décharge constituait le terrain de dépôt d'ordures sur lequel on construirait plus tard la déchetterie), j'eus l'immense espoir de pouvoir enfin mener à bout mon expérience. Mais le thermomètre avait déjà été brisé. Sans un mot. Sans un adieu. Le mercure s'était ratatiné, divisé, rabougri, transformé sans moi. Je resterai toute ma vie sans la moindre connaissance empirique des propriétés du métal.

C'est à ce moment là qu'une nouvelle rafale de gaz fut envoyée.

Lundi.

Le service ORL de Lariboisière est plutôt sympathique puisque essentiellement constitué, à ma gauche, de nez cassés, carotides lacérées, gorges ouvertes, et à ma droite, de trachéotomies...
Parfois des trachéotomiques se rencontrent et se racontent des histoires de trachéotomies... Trois en particulier qui sont chacun à un stade différent de l'usage de la parole, jusqu'à Monsieur A. qui n'émet qu'un souffle... C'est ce qu'on m'a promit si les antibiotiques venaient à ne pas faire effet...
Je regarde Mme C. qui dort et qui pète.

J'improvise ce que j'appelle "Le Jeu du Tonnerre" et décide de compter les secondes qui séparent la détonation de son fumet. Un, deux, trois, quatre, ciiinq, siiiiiix, sept! Trop de paramètres entrent en jeu pour espérer obtenir une approche systémique : mouvement, résistance de la protection hygiénique, ventilation de la chambre par appel d'air du couloir...
Je fabrique un masque avec un pan de la chemise en crépon que j'ai reçue aux Urgences. Je passe l'élastique du poignet autour de mon oreille et coince le tissu de l'autre côté de ma tête le long de la rambarde de lit.
Quelle heure est-il?

Les infirmiers ouvrent la fenêtre pour aérer la chambre. Je ne savais pas qu'il faisait si doux à Paris...

Mardi.

Je pue. Tout pue. Cette chambre pue. Madame C. pue. Nous vivons dans des chemises en plastique, dormons sur des matelas en plastique. Je traîne ma perfusion comme un petit chien pour espérer un rafraîchissement autour des 30cm2 de lavabo. Mais qui a mis cette lumière? Je tente une approche méthodique du lavage debout en pensant à ma grand-mère. J'arrache les pressions de la blouse que je pousse le long de mon bras perfusé. Le tuyau se gorge de sang. Bon, allons à l'essentiel, restons chic, une douche A.P.C. : aisselles - pieds - c...ellulite.

Ma voisine a un petit renvoi et s'en excuse. L'idée de lui demander pourquoi elle ne s'excuse pas des horribles chapelets méthaniques qu'elle prodigue me traverse l'esprit puis j'abandonne. Elle est sourde et je suis aphone... Je me demande quand même ce qu'ils lui mettent dans sa perfusion.

Aujourd'hui, j'ai réussi à manger un yaourth et deux veloutines, premier repas depuis cinq jours, je ne peux toujours pas boire.
La veloutine est une purée surmixée au spectre colorimétrique étroit, puisque oscillant entre beige pâle et clair kaki.
Autant la vue d'une becquée prémâchée verdâtre répondant au doux nom de "Veloutine de poulet aux légumes au curry mixée et salée" ne m'avait pas trop échaudée à midi, autant la "Veloutine Couscous" du soir m'a quelque peu décontenancée.

Prout.

Mercredi.

Agitation au milieu de la nuit. Des pas, des blouses, qui courent, blanches, vertes, puis blanches encore. Des cris. Masse. Masse. Arrête de masser. On y va. Un bruit. L'électrochoc. On recommence. Bip. Masse. Bip. Masse. Bip. Arrête de masser. Un râle. Bip. On y va. Un râle. Bip. Un râle. Bip. Un râle. Silence...
Du monde dans les couloirs, des rires, des blagues, ouf... C'était pour Monsieur F., je me dis qu'il va bien.
Trente minutes plus tard, des gens, plein, des visiteurs au milieu de la nuit, alors que les visites sont de 13h à 20h. C'est bien écrit sur la porte de la chambre. De 13h à 20h. Pas plus de deux visiteurs par patient. C'est écrit sur la porte de la chambre!!!
Ils cherchent la chambre de Monsieur F. Il est mort.
On est bien peu de chose...

Je traverse les galeries de l'hôpital, il fait beau, l'air de Paris me gratte la gorge. Je monte dans un taxi.



Melaena : Le melaena ou méléna est un terme de médecine désignant un symptôme caractérisé par l'évacuation par l'anus de sang noir, pâteux et nauséabond mélangé ou non aux selles. Les selles sont souvent qualifiées de goudronneuses et peuvent être constatées soit par le patient ou par le médecin lors du toucher rectal. La couleur, la consistance et l'odeur sont dus à une digestion partielle et indiquent que l'hémorragie se situe relativement haut dans le tube digestif.

Epiglotte : L'épiglotte est une structure cartilagineuse reliée au larynx qui coulisse vers le haut quand les voies aériennes sont ouvertes, et aide à obstruer l'entrée de la trachée au moment de la déglutition . Elle descend légèrement vers le bas, afin d'entrer en contact avec le larynx qui s'élève, formant ainsi un verrou au-dessus du larynx.


lundi 10 mai 2010

Madame Dame, Snob Groove Diva

Diva chic et décadente, Madame Dame, est auteure, compositrice, interprète.

Mélomane nourrie d'influences multiples, de la black music au punk en passant par le cabaret et la comédie musicale, elle cultive une musique riche et variée, mélangeant jazz, rock, soul ou disco à des séquences électroniques.
Seule en scène, en tailleur et rangs de perles, Madame Dame associe classicisme esthétique et rock attitude.
Depuis fin 2008, elle se produit régulièrement à Paris (La Bellevilloise, la Java, l'OPA, l'International...), mais aussi en Province (La Rochelle, Poitiers, Marseille, Reims...) et en Belgique (Bruxelles), dans des endroits aussi variés que des grandes scènes, des médiathèques, des squats ou des bars...

Véritable tigresse en tailleur, Madame Dame, Snob Groove Diva, livre un show chic et décapant, quelque part entre Marlène Dietrich et Nina Hagen.


www.madamedame.fr