Le haricot azuki ou haricot rouge du Japon, est l'une des variétés de haricots les plus consommées en Asie (Chine, Vietnam, Corée, Japon), la plupart du temps préparé bouilli avec du sucre, formant une pâte à déguster telle quelle ou incorporée dans de nombreux desserts.
Bouchées d'Azuki aux perles de Matcha
Bouchées d'Azuki
- 150g d'azuki cuits
- 2 cuillerées à soupe de sirop d'agave
- 1/4l de lait de soja
- 2g d'agar-agar
- une petite gousse de vanille
Préparation
1. Faire tremper les azuki (environ 60g secs) toute une nuit. Les cuire pendant une heure à petit feu dans leur double d'eau.
2. Les mixer avec le sirop d'agave.
3. Dans une casserole, mélanger en fouettant le lait, l'agar-agar et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Porter à ébullition et fouetter pendant une minute.
4. Verser le lait sur la pâte d'azuki et mixer.
5. Mettre en pot et laisser refroidir.
Dressage
Mélanger un peu de miel liquide avec du thé matcha pour accompagner la bouchée. C'est bon pis c'est joli.J'avais gardé une petite cuillerée d'azuki pour la présentation et que j'ai caramélisés avant de servir.
A l'heure du thé c'est parfait, à déguster avec une tasse de Sencha Midori.
Bon appétit!
