Puisque notre Sol Invictus semble avoir été cette année vaincu, j'ai eu envie d'une recette du Nord pour inaugurer ce mois d'août : le Gravlax
Le Gravlax est une spécialité scandinave à base de saumon cru mariné. Littéralement "Saumon Enterré", le poisson était à l'origine laissé à fermenter dans le sable avec du sel et des épices et sous de lourdes pierres destinées à exprimer l'eau et faire pénétrer les saveurs.
Gravlax sauce moutarde et gressins au pavot
Pour le Gravlax
- 2 filets de saumon extra frais avec la peau
- 4 cuillères à soupe de gros sel
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1 cuillère à soupe de poivre concassé au choix (ici, poivre noir, Sichuan et rose)
- 1 gros bouquet d'aneth
- On peut ajouter un petit shot de vodka ou d'aquavit à la marinade!
Préparation
1. Mélanger le sel, le sucre et le poivre et recouvrir le saumon en le massant.
2. Étaler du film alimentaire sur une assiette ou un plat creux.
3. Sur un lit d'aneth, disposer le premier filet sur la peau et le recouvrir d'aneth. Placer dessus le deuxième filet peau vers le haut. Finir par de l'aneth.
4. Bien emballer les morceaux de saumon dans le film étirable.
5. Réserver au frigo sous un poids (brique, gros livre...) jusqu'à trois jours.
Ôter toutes les 10h l'excédent d'eau et retourner les filets.
Pour 10 gressins :
- 100g de farine (en prévoir un peu plus)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de levure de boulanger
- 7cl d'eau tiède
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (plus un filet pour badigeonner)
- Graines de pavot
"Mais quel est donc ce sextoy?"
Préparation
1. Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sel, la levure et l'huile. Elle doit être lisse et élastique (finir en pétrissant manuellement).
2. La rouler pour obtenir un rectangle de 10x7cm. Le badigeonner d'huile.
3. Couvrir d'un film et laisser fermenter 2h au chaud.
4. Préchauffer le four à 200°c. Abaisser la pâte et faire de nouveau un rectangle de 10x7cm.
5. Découper des bandes d'1cm de large et les façonner délicatement en sticks d'une trentaine de cm de long.
6. Badigeonner les gressins d'huile et les rouler dans les graines de pavot.
7. Les disposer sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Laisser fermenter 10min et enfourner de 12 à 15min (surveiller la cuisson)
Dressage
Rincer le saumon et le sécher sur du papier absorbant.
Découper de fines tranches et servir avec une moutarde à l'aneth (1,5 cuillère de moutarde + 1 de sucre +2 de vinaigre de vin + 10cl d'huile d'olive + Aneth ciselée) et les gressins au pavot.
J'ai ajouté un petit nid de filaments de concombre aux graines de sésame.
Et voilà une petite recette de saison à déguster avec un petit verre de vodka et un grand vers de Laxness, devant un bon feu de bois.
Bon appétit!
